唐栗子
巧克力马卡龙（意式）
3
人做过这道菜
来自《四季的幸福烘焙》的好配方（有步骤按自己理解改动）。也许小马是甜点界的女神，大家都生怕自己破坏了它的完美不敢动手，也许因为无知无畏，我做的不好可是也感受了它的美更愿意为它努力，所以大家一起来玩吧，一起牵手那个不那么完美却迷人的小马。最后，总有一天我会把这个渣图换掉(╰_╯)#
用料
| 杏仁粉（A） | 67.5g |
| 可可粉（A） | 10g |
| 纯糖粉（A) | 75g |
| 蛋白（A） | 30g |
| 蛋白（B） | 30g |
| 砂糖（B） | 15g |
| 砂糖（C） | 75g |
| 水（C） | 17.5g |
巧克力马卡龙（意式）的做法
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将材料A中可可粉、杏仁粉、糖粉放入搅拌机研磨成细腻的粉质然后过筛到大搅拌盆中。将A中30g蛋白加入盆中，持续搅拌混合均匀。
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将材料B中的30g蛋白放入无水无油的盆中打发，粗泡后分次加15g砂糖打发至纹路清晰，抽出打蛋器有挺立的弯钩。
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C材料入锅中加热，直到温度升至118度为止。将糖浆沿打蛋白的盆壁慢慢倒下，同时打蛋器高速打发至糖浆融合，蛋白光泽。
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将上一步的蛋白一半量加入步骤一中面糊，用刮刀由内到外由下向上捞起面糊翻拌后，再加入剩余蛋白翻拌均匀。
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将面糊装入直径1cm嘴的裱花袋中在油纸上挤出直径3至4cm的面糊，然后风干。（参见www.xiachufang.com/recipe/1088756/）
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表面不粘手后入提前预热150至160的烤箱中烘烤10~13分钟，等马卡龙完全凉再取下。（参见www.xiachufang.com/recipe/1088756/）
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内馅：黑巧淡奶油1:1坐热水融化搅匀
小贴士
配方很好可是步骤较简单所以做法基本参考蜜糖大白兔。
这个分量很大，我用了可能一半不到就挤满了30个洞的硅胶垫，可以再减一半的用量。
结好硬皮后烤的重点我觉得就是先高温入炉在裙边稍大就要降温（我可以说我有开炉门么。。。）因为它涌出太多里面就空心了，所以后面要低温慢焙。
保存我是装自封袋放入密封盒放冰箱冷藏，回温就可以吃啦~
以上只是我粗浅的理解，不科学请大家指正！！
这个分量很大，我用了可能一半不到就挤满了30个洞的硅胶垫，可以再减一半的用量。
结好硬皮后烤的重点我觉得就是先高温入炉在裙边稍大就要降温（我可以说我有开炉门么。。。）因为它涌出太多里面就空心了，所以后面要低温慢焙。
保存我是装自封袋放入密封盒放冰箱冷藏，回温就可以吃啦~
以上只是我粗浅的理解，不科学请大家指正！！
