鸭腿改花刀,倒入料酒揉搓片刻,腌20分钟左右。
腌鸭腿的同时熬卤汁:将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。
往锅内倒少许油,加热后放入腌好的鸭腿,煎至两面呈微黄后关火。
将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。
撇去汤汁表面的浮沫污物,开大火煮开,煮开后转中火继续卤40分钟。
40分钟后,关火盖盖焖20分钟左右,五香卤鸭腿就卤好了。
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