芙蓉鳜鱼卷

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色泽明快,鱼卷鲜嫩、脆爽。

用料  

三花淡奶 50克
鳜鱼 1条
豆芽 200克
鸡蛋清 750克
紫色圆白菜 150克
西兰花 150克
6克
味精 7克
胡椒粉 5克
姜汁 6克
花椒油 5克
料酒 10克
湿生粉 10克

芙蓉鳜鱼卷的做法  

  1. 将鳜鱼处理干净,取净肉切丝,加2克盐、2克味精、胡椒粉、3克姜汁腌1-2分钟备用;西兰花焯水备用

  2. 不粘锅刷一层油,放鸡蛋清、淡奶小火制成白蛋皮,豆芽焯水用2克盐、2克味精、花椒油调味拌匀,用蛋皮将鱼条和豆芽菜卷起来,封口处抹蛋清,上笼小火蒸3分钟取出

  3. 紫圆白菜做成荷花瓣状,将鱼卷放在花瓣中间;用2克盐、剩余的味精、3克姜汁拌匀加湿生粉勾芡淋在鱼卷上,点缀西兰花即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:22
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