师傅,你好,请问为什么我发酵好的中种拿出来撕成小块和除黄油外的主面团混合的时候会软趴趴的,,而且好黏好黏,揉了很久都揉不成团,是什么原因呢?谢谢了
作者回复
2017-08-30
中种的面团相对直接法是有点粘手的,再加上面粉不吸水的话更是如此。
请问下,这个方子可以减半做吗?如果能的话,该怎么减半?
作者回复
2017-05-02
可以减半,但是不能放在450g的吐司盒里面烤了,会太小的。减半就是所有材料都减半。
到底应该是先发酵,再揉出膜?还是先揉出膜再发酵?看了很多方子,晕了
作者回复
2017-05-02
这个是中种法,直接先做面种,然后再揉的。如果直接法,就是先揉再发酵喽
作者回复
2017-01-17
可以,不过就不能用450g的吐司模了,要减半当然全部都减半啊