芙蓉蝴蝶片

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芙蓉洁白,嫩滑,味道鲜美。

用料  

鳝片 300克
鸡蛋清 90克
韭菜头 50克
青红椒 50克
5克
5克
香油 10克
5克
味精 3克
色拉油 1千克
水淀粉 35克
冷鸡汤 150克
干淀粉 10克

芙蓉蝴蝶片的做法  

  1. 鳝片洗净,切成蝴蝶片,再用温水清洗干净,用干淀粉上浆备用;韭菜头切成长5厘米的段;青红椒切成棱形

  2. 鸡蛋清打散(但不要打起泡)加20克冷鸡汤、20克水淀粉,入四成热的油中做成芙蓉,入温水盆中备用

  3. 色拉油烧至五成热时,入鳝片中火滑2分钟至熟,捞出沥油。4、锅留底油15克,下葱、姜中火煸香,下鳝片、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、香油调味,用剩余的水淀粉勾芡出锅装盘

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:22
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芙蓉蝴蝶片的答疑

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