榴莲戚风

7.8 综合评分
543 人做过这道菜
榴莲直接吃比较让人难以接受。但做成点心后喜欢的人可多了。有榴莲的香味,却没有浓烈的那种口感。个人觉得戚风的做法看起来复杂,但却比海绵更容易成功。适用于17cm的中空戚风模

用料  

蛋黄 4个
榴莲泥 100克(更多点也可以)
20克
植物油 50克
低粉 80克
蛋白 4个
柠檬汁 少许
40克

榴莲戚风的做法  

  1. 榴莲泥加蛋黄拌匀。再加入20克糖拌匀

  2. 分次加植物油拌匀至乳化

  3. 加入过筛的低粉拌匀

  4. 蛋白加少许的柠檬汁打至粗泡,加40克糖里的1/3打发至小细泡

  5. 再加1/3打至湿性发泡,最后加剩下的糖打至干性发泡。

  6. 分三次加入蛋黄糊中拌匀,入模

  7. 170度35分钟。烤好后倒扣至蛋糕冷却再脱模

参照这个菜谱,大家做出 544 作品

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14769 收藏


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榴莲戚风的答疑

  • 杰西DIY  3年前  
    37
    这是几寸的方子啊?
    作者回复 3年前  
    请仔细看前面的留言,谢谢!
  • Excuse me。  3年前  
    8
    同样的时间,我的烤出来为什么中间是湿的,可以再放进去烤一会吗
    作者回复 3年前  
    每个烤箱的温度和时间都是不一样的,这个只能自己多用才能了解自己家烤箱的脾气。可以下次烤的时候时间再延长一些。
  • 绿色蓬蓬头  3年前  
    7
    请问放烤箱那一层烤呢?
    作者回复 3年前  
    我的烤箱是小烤箱,所以是下层。如果是60或是80的,应该是中下层。
  • 小陈1982  1年前  
    2
    榴莲泥如何做?
    作者回复 1年前  
    榴莲肉去籽,料理机打成泥
  • arsin  1年前  
    1
    直接代替牛奶吗
    作者回复 1年前  
    代替水份,如果榴莲不够软,觉得水份不够,可以适当的加牛奶或水
  • 手机用户1795_ejf5  1年前  
    1
    我发现做榴莲戚风的方子都是选用中空模,这有讲究吗?我如果用活底8寸模会出现什么情况呢?谢谢!
    作者回复 1年前  
    中空模具容易成功,圆模我烤戚风没成功过,总是中间不熟。
  • 勤劳的小蜜蜂111  2年前  
    1
    没有柠檬汁可以做吗
    作者回复 2年前  
    白醋也可以
  • halena96  2年前  
    1
    请问植物油可以用食用油的玉米油吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    可以,葵花籽油也可以。只要不是味道很重的油就行
  • Ju-HyoYook  2年前  
    1
    植物油换成奶油可以吗?!
    作者回复 2年前  
    你指的奶油是黄油?还是淡奶油?植物油做出来的蛋糕冷却后也是软的,黄油的应该会偏硬。淡奶油没试过
  • 柳格格柳默默  1年前  
    0
    用榴莲粉可以吗
    作者回复 1年前  
    没用过。

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