在面粉里打入鸡蛋,放适量水并加少许盐,和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时
趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切碎,炸酱也请在这个时间内准备好
把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁
按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条
烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出),面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。加上配菜,然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可
起油锅,入绞肉以中火拌炒,待绞肉转白时,下姜末续炒
加入酱油继续拌煮,续入豆瓣酱、海鲜酱,并加点水调整汤汁浓度,以中小火续煮,煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底,最后煮到水气消耗掉,起泡渐渐变少,加糖调味即可起锅