金盏鸭宝

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将吃烤鸭的小饼用生菜叶代替,并把鸭宝进行精细加工,口味细腻,卖相也好。

用料  

生鸭脯肉 350克
鸭肝 200克
去骨鸭掌 3个
鸭舌 7-8个
青红椒切米 25克
松子 25克
球生菜叶 8张
蒜泥 50克
蚝油 25克
5克
味精 1克
胡椒粉 2.5克
烤鸭酱 100克
老抽 0.5克

金盏鸭宝的做法  

  1. 先将原料分别煮熟(鸭胸煮2小时,鸭肝煮5分钟,鸭掌煮20分钟,鸭舌煮7-8分钟),然后全部切成丁,入开水中飞水,烧开后把浮沫去掉,捞出沥水

  2. 起油锅烧至六七成热,下入原料丁小火过油1分钟起锅沥油

  3. 锅留底油烧至六成热,下入蒜泥、蚝油、糖、味精、胡椒粉,下入烤鸭酱、老抽,开小火慢慢打出自然芡,放入原料丁翻锅,淋上少许麻油出锅

  4. 土豆切成细丝漂水后吸干水分,放入模子内下七成热油炸成盏状,倒入炒好的原料,在盘中摆成一圈,青红椒米和松子过一下油分别撒到盏中。生菜叶一张张叠放在盘子中间,吃时拿中间的生菜叶将小盏包起来吃

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:21
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