成都超级江湖吃货
贵州风味——酸汤排骨
7.0
综合评分
10
人做过这道菜
贵州酸汤想必大家都知道，分为白酸汤和红酸汤两种，由各种粮食发酵而成，酸味醇厚，配合提神醒脑的木姜子，绝对是夏日餐桌上的一道人气菜肴。今天我们选用添加了酸辣椒和西红柿的红酸汤来料理排骨。
用料
贵州风味——酸汤排骨的做法
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排骨清洗干净，放入锅中煎至表面微黄。
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烹入白葡萄酒去腥增香，当酒精挥散掉后，将排骨转入锅中，加足量凉水，大火烧沸撇去浮沫。
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玉米切段，红萝卜切块，西红柿对剖，备用。
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排骨、玉米、西红柿一起炖煮1小时。
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1小时以后，放入胡萝卜块、青椒。
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调入红酸汤一起熬煮，约30分钟。
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调入盐即可出锅，木姜子油可以放在汤里，也可以放在蘸料碗里，这取决于吃的人是不是能接受木姜子的味道。
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蘸碟组成：干辣椒碎、盐、木姜子油，还可加入鱼腥草的根和香菜，我手上没有所以省略。
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冲入原汤，即可。
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土豆焖饭：土豆切丁淘洗掉表面淀粉，入油锅煸炒，调入盐，盛出备用。
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当米饭煮至半熟状态，倒入土豆一起焖熟，即可。
小贴士
1.排骨煎不煎都行，随自己喜欢。
2.原汤中可以调入味精，不过因为酸汤的味道在一定程度上会减弱味精增鲜的功效，所以无需加太多。(这点也同样适用于酸菜鱼)
2.原汤中可以调入味精，不过因为酸汤的味道在一定程度上会减弱味精增鲜的功效，所以无需加太多。(这点也同样适用于酸菜鱼)
