北海道戚风蛋糕

8.2 综合评分
1006 人做过这道菜
周末的时候家里来了几位小朋友,寻思着烤什么甜品来招待他们。想起之前有小朋友这样评价北海道戚风蛋糕:超好吃的!于是为他们烤了满满一炉。

个子小巧的北海道戚风,装在色彩鲜艳的盒子里甚是可爱。因为它无比柔软的口感,配以香滑可口的香草馅,小朋友们喜欢得不得了。连一同来的大人们也被征服了。果然是超好吃的!

难易程度:★★★☆☆
准备时间:30分钟
烘烤时间:15分钟

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 35克
细砂糖 80克
色拉油 30克
牛奶 30克

北海道戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋黄和蛋清,注意放蛋清的碗必须是无水无油的。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 在蛋黄中加入细砂糖30g,打匀。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶和色拉油,拌匀。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛的低筋面粉,用打蛋器轻轻搅拌至粉类消失。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 在蛋清里加入两三滴柠檬汁,用高速打发十秒钟左右加入1/3剩下的糖(图5a)。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续打发至浓稠时再加入1/3的糖(图5b)。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发至蛋清表面能保持花纹时加入最后剩下的糖(图5c)。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发至蛋清9分发,即拉起的尖角能自然下垂(图5d)。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 6取一半的蛋清加入面糊中,用从底上向上翻的方式轻轻混合。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 然后加入剩下的蛋清以同样的方式混合好,得到轻盈细腻的面糊。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 用小勺或者裱花袋把面糊装入纸杯里,5、6成满。在180度预热好的烤箱里烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕会回缩,属于正常现象。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 把香草馅装入裱花袋里,用中号圆形裱花嘴挤入蛋糕里。最后在表面撒上糖粉。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

打法蛋白时加入柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,稳定打发好的蛋清,防止消泡。柠檬汁也可以用白醋代替。
香草馅的做法请参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101e84j.html

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北海道戚风蛋糕的答疑

  • 花姑娘美美哒  2年前  
    2
    为什么里面感觉没熟透?轻轻一按会黏在一起,时间多了差不多五分多钟,表面都焦了,里面没熟透?怎么回事呢?
  • 小蒸妈  3年前  
    1
    请问下,想要回缩不要这么严重有什么需要注意??我缩得都有点脱模了。。。
  • 兮颜思思  3个月前  
    0
    今天尝试做了,底部焦了,但也挺好吃的,是不是考的时间长了呀,我用的180,15分钟都没有到呢,
  • 木子顥  3个月前  
    0
    里面有点湿,但熟了,是烤的时间短了吗
  • Hanna_60lg  4年前  
    0
    温度太高会不会失败
  • Suges  3年前  
    0
    做内陷的时候在蛋黄里加入低筋粉玉米淀粉都成一坨了,再加入牛奶后不细腻该怎么办。
  • 姑娘,未出发  2年前  
    0
    外面有点焦,里面很嫩,该怎么调整呢?
  • 花姑娘美美哒  2年前  
    0
    80的糖是全部在蛋白里的吗?
  • 薇拉coco  6个月前  
    0
    卡仕达酱可以放在冰箱里过一夜,第二天早上再挤进去吗?
  • 婼不轻许  6个月前  
    0
    为什么我按照你的比例做的,发现做出来跟实心坨一样

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