徽乡状元鸡

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这道菜是根据“葫芦鸭”和“叫花鸡”改良而来,清香扑鼻,鸡肉香嫩,馅心可口。

用料  

净仔鸡 1只
八宝料 1包
8克
味精 12克
鸡精 8克
干辣椒 5克
老抽 5克
叉烧酱 10克
蚝油 6克
香料 1包
高汤 1500克
色拉油 2千克
面粉糊 200克
荷叶 1张
锡纸 1张

徽乡状元鸡的做法  

  1. 八宝料中的糯米入碗中加水80克上笼大火蒸20分钟至熟。2、锅入色拉油10克,烧至六成热时放八宝料小火翻炒2分钟,用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅,入鸡肚子内用竹签封口

  2. 锅入色拉油,烧至五成热时入仔鸡小火炸5分钟,捞出控油

  3. 锅入色拉油50克,烧至五成热时放香料小火炒1分钟,入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开,入糯米鸡小火卤10分钟,用鸡精、味精7克调味后再用小火卤5分钟,在卤水中浸泡1小时后出锅,用荷叶包裹,再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯

  4. 锅内放入剩余的色拉油,烧至四成热时放入生坯小火浸炸4分钟,捞出控油,放入垫有竹箅子的盘中即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:20
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