任冉RenRan
抹茶白巧冰淇淋
8.1
综合评分
949
人做过这道菜
冰淇淋的甜度一般都很高，所以配合上微苦的食材，更能调和出回味无穷的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉这样的食材常常是制作冰淇淋时的上佳选择。相较口感醇厚的咖啡冰淇淋或是带点魅惑气息的巧克力冰淇淋，抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新。淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感，它所带来的不是那种凉透心扉的激爽，而是一种沁人心脾的清爽，舒服得恰如其分。
更重要的是，比起含水量高的水果冰淇淋，抹茶冰淇淋在制作过程中相对不容易产生冰渣，轻而易举就能收获到非常绵密细腻的口感。
更重要的是，比起含水量高的水果冰淇淋，抹茶冰淇淋在制作过程中相对不容易产生冰渣，轻而易举就能收获到非常绵密细腻的口感。
用料
抹茶白巧冰淇淋的做法
-
白巧克力隔热水融化成液体后，加入抹茶粉混合至无颗粒，备用。
-
在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖，使用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀，蛋黄液流淌下来能够形成数秒堆叠的状态。
-
加热牛奶至边缘冒泡的状态（90度以上），分3次以上倒入打发好的蛋黄中。倒入牛奶的过程中要使用电动打蛋器不停打发混合以免蛋黄凝固。
-
将混合好的蛋奶液倒入奶锅中，一边开小火加热一边使用刮刀快速搅拌，熬煮至81度（最高不要超过85度）。
注意不要加热过度以免蛋黄大部分凝固变成蛋花汤。
-
趁热在蛋奶酱中加入抹茶白巧的混合物，搅拌至所有原料均匀混合。
-
将熬煮好的蛋奶酱过筛，去除少量的蛋黄结块，接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。
至少冷藏1小时以上，让蛋奶酱彻底冷到5度以下才能使用。
-
将动物性淡奶油和蛋奶糊混合，倒入启动的冰淇淋机内，一边制冷一边搅拌约30分钟。一直运行到冰淇淋液变成浓稠的软霜状。
-
将此时还是软质的冰淇淋移入保鲜盒中，送入冰箱冷冻室冻硬。（长方形的保鲜盒之后挖球会比较方便。）
-
冻硬前室温回温10分钟左右更好挖球。
