汤种制作法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
将除黄油、红茶以外的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。
加入黄油揉至完全扩展阶段,剪开伯爵红茶包倒入,揉至茶叶在面团中分布均匀。
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)
发酵结束后将面团取出排气,分割成6个小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将小面团擀成与吐司盒同等宽度的长方形厚片,卷成卷排入吐司盒中。(擀卷一次成品较松软,擀卷两次组织较绵细,个人喜欢擀卷两次)
将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满,在吐司顶部刷上蛋黄液。
烤箱预热180度,上下火30分钟。(如果是质地较厚的吐司盒如三能金色不沾波纹吐司盒,就根据实际情况改为170度上下火50分钟)。
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