鸿运豆花鸡

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豆花滑嫩,汤红亮、肉雪白。

用料  

母鸡 1只约1千克
郫县豆瓣老油 30克
10克
味精 2克
冷鲜汤 100克
秘制红汤 300克
蛋清 90克
水淀粉 30克
香菜 3克

鸿运豆花鸡的做法  

  1. 取鸡头和鸡小腿,入开水锅中大火煮20分钟至熟

  2. 鸡脯肉去骨,用刀背斩细蓉,挑去筋络

  3. 水淀粉分两次加入鸡蓉中,使水分全吃进鸡蓉中,边加边用手向一个方向搅动,再加蛋清再搅动,制成鸡浆

  4. 鲜汤中火烧开,入鸡浆,转小火火靠1小时,加盐、味精调味,至成为“豆花”时即可装入盘中,放鸡头、鸡小腿,倒入烧开的秘制红汤,放香菜点缀即可

小贴士

制作关键:鸡脯肉蓉斩的越细越好,这样才能更好的融入水豆粉、更好地入味。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:20
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