易水寒sg
阿基师豆瓣鱼
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人做过这道菜
型男大主厨的阿基师在节目里做了这道菜。
当时看电视的时候就口水哗哗的，周末有时间赶紧来做没想到一次就成功了。酒酿的香味很独特，鱼皮煎得有点焦香，鱼肉还很嫩，肉末更是下饭。别看这道菜步骤好像有点多，其实很简单。
当时看电视的时候就口水哗哗的，周末有时间赶紧来做没想到一次就成功了。酒酿的香味很独特，鱼皮煎得有点焦香，鱼肉还很嫩，肉末更是下饭。别看这道菜步骤好像有点多，其实很简单。
用料
阿基师豆瓣鱼的做法
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葱姜蒜切末备用。鱼去掉腹内杂质，腮扣干净，用厨房纸擦干
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鱼身两侧向鱼尾方向切几刀并顺骨加深，呈“L”字形，方便入味
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取肉末25克，与姜末拌匀，加半汤匙豆瓣酱，适量白醋，面粉，酱油抓腌
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将以上步骤的肉末酿入鱼身切口处，注意不要沾到鱼皮了
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剩下的肉末加半汤匙豆瓣酱，少量水腌制，加少许油，面粉拌匀
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不粘锅加油烧热，关火后下鱼煎，加盖，过30秒开火继续煎，带鱼皮煎香后轻轻摇动不粘锅，翻面煎另一面
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不粘锅够大的话直接利用煎鱼的油炒香姜末，蒜末，并加入步骤5的肉末炒散。不够大的话另起一锅炒香肉末
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向鱼和肉末里倒入开水到淹没半个鱼身的位置。大火保持水滚状态，5分钟后翻面。
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汁收得差不多的时候尝尝味道，向汤里加入少许豆瓣酱，酱油，酒酿继续煮1分钟。向汤里加几滴锅边醋，下葱花，起锅。
小贴士
阿基师用的是吴郭鱼，查了一下应该就是非洲鲫鱼。我这里买不到就用了海鲈鱼代替。
最后成菜是只有少许汁水的，因为肉末里面有面粉，所以收汁很容易。
好几个地方加了豆瓣酱，所以容易过咸，步骤9的时候尝一下咸淡再做最后的调整。
最后成菜是只有少许汁水的，因为肉末里面有面粉，所以收汁很容易。
好几个地方加了豆瓣酱，所以容易过咸，步骤9的时候尝一下咸淡再做最后的调整。
