黄豆豆的一家
汤种全麦土司
1
人做过这道菜
用料
| 高筋面粉300g | |
| 全麦面粉150g | |
| 糖50g | |
| 盐6g | |
| 即发酵母粉8g | |
| 全蛋2个 | |
| 奶粉30g | |
| 汤种120g | |
| 水150g | |
| 无盐黄油45g |
汤种全麦土司的做法
-
将糖、盐、鸡蛋、奶粉、汤种、水等放入面包桶中，用筷子搅拌均匀
-
往步骤1中加入高筋面粉、全麦面粉和酵母，启动面包机，设置为和面I状态（15分钟时间）
-
待面包机和面I状态结束后，加入黄油，启动面包机，设置为和面II状态（约33分钟时间）
待面包机和面II状态结束后，启动面包机发酵功能，发酵90分钟
-
发酵完成后进行揉和面团排气，然后分割成约150克左右一个的面团（共6个）进行中间发酵，15分钟左右；
取出其中一个面团擀在椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下；
-
卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满（放冰箱保鲜层冷藏一晚）；
用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液；
烤箱预热190°，中下层上下火，时间50分钟。
-
汤种制作方法：
材料：水100克，高筋面粉20克（水：面粉=5：1）
做法：
1、面粉中一边加水一边搅拌，使面粉与水充分融合在一块（无面粉疙瘩）
2、面粉全部融化水中后，水加面粉搅拌均匀
3、煤气炉开小火，将准备好的面粉水放上去，同时用筷子不停搅拌
4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火
5、关火后继续搅拌一会即可
