JoanneTT
椰丝面包（附手工快速省力揉面法）
6.3
综合评分
46
人做过这道菜
用料
| A：高筋面粉 | 150g |
| A：糖 | 25g |
| A：耐高糖干酵母 | 3g |
| A：蜂蜜 | 10g |
| A：全蛋 | 一只 |
| A：椰浆/牛奶 | 165g/140g |
| B：高筋面粉 | 150g |
| B：盐 | 3g |
| B：黄油 | 25g |
| 椰丝/椰蓉 | 20g |
| 倒入模具的椰浆/牛奶 | 45g/40g |
椰丝面包（附手工快速省力揉面法）的做法
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将A中材料混合（避免酵母和糖直接接触，分开两端放，酵母无需提前溶解），倒入液体材料时浇在酵母上，方便酵母的溶解，用木铲或刮刀将材料A的混合物搅拌均匀，成面糊状，无疙瘩。
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B中材料称量后单独放在一个碗中，不必混合。
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将第2步称量好的B材料全部倒入第1步搅拌均匀的面糊中。
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开始搅拌（若黄油未完全软化可用铲子杵碎，便于融合）面团搅拌至无明显干粉即可。
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将面团铲到案板上，顺便用小刮板将盆壁上粘住的面团铲下来，开始揉面。
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揉面的手法不要使劲儿向下用力，要把面团抻长（像用搓衣板搓衣服那样搓出去，用力要均匀），让面团伸展，这样有利于面团快速省力的出筋。抻长三下要收回来面团，然后将面团转90度，继续抻，不断重复这个动作。
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揉一段时间后可以用刮板切下来一块面团，向四周慢慢拉伸，检视一下面团的状态。揉到图中所示的扩展状态即可。
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此时将称量好的椰丝均匀的揉入面团中，将面团滚圆，开始第一次发酵，发至2倍大。（夏天天气热，发酵速度快，要注意检视面团发酵状态，避免发过）
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发酵好的面团用手指沾高筋面粉戳洞不回缩。（发过的面团戳洞会塌陷）
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将发好的面团排气，然后称重，均匀的分割成9份，滚圆松弛15分钟。
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将松弛好的面团整成圆形放入模具内，进行二次发酵。
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在二次发酵好的面团表面刷上椰浆/牛奶，模具内倒入椰浆/牛奶。放入提前预热好的烤箱，中下层，上下火180度，23~26分钟。
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烤制过程中注意观察表面上色情况，若上色过深可加盖锡纸。出炉后应脱模放于晾网上晾凉，晾凉后放于密封袋内保存。
小贴士
1.配方中的椰浆和牛奶可依自己喜好而定，也可搭配使用，比如：用椰浆揉面，用牛奶泡面团；或者用牛奶揉面，用椰浆泡面团。但要注意配方中液体的分量（椰浆较浓稠，换成牛奶的话要酌情减少分量），避免面团过湿或过干。PS：用牛奶泡面团的面包烤出来后底部有漂亮的奶膜~椰浆木有~
2.原配方中鸡蛋的分量是：全蛋液50g。所以不宜用太小的鸡蛋，若鸡蛋小则要注意调整液体配料的分量。
3.我的烤箱型号是长帝CKTF-25B。每个人的烤箱不同，自然脾气也不同，所以在烘烤的过程中一定要注意观察面包表面上色的变化，避免面包表面上色过深不好看或烤焦。
2.原配方中鸡蛋的分量是：全蛋液50g。所以不宜用太小的鸡蛋，若鸡蛋小则要注意调整液体配料的分量。
3.我的烤箱型号是长帝CKTF-25B。每个人的烤箱不同，自然脾气也不同，所以在烘烤的过程中一定要注意观察面包表面上色的变化，避免面包表面上色过深不好看或烤焦。
