鱼虾争艳

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鱼圆口味清淡、大虾色泽红亮。

用料  

净牙片鱼 750克
大虾肉 750克
菜芯 200克
11克
味精 18克
花雕酒 10克
鸡蛋清 45克
猪油 30克
生粉 15克
白醋 15克
明油 15克
色拉油 800克
湿淀粉 5克
番茄沙司 20克
白糖 10克
雕刻物 300克

鱼虾争艳的做法  

  1. 牙片鱼肉用水冲白,挤干水分入搅拌机内搅成泥,加盐5克、味精8克、花雕酒、鸡蛋清30克、猪油搅打成蓉。 2、大虾肉,去掉沙线,用鸡蛋清15克、生粉上浆。 3、菜芯入沸水中大火汆

  2. 分钟,取出控水摆入盘中成两个圈。 4、鱼蓉制重约6克的橄榄鱼圆,入烧至50℃的热水中小火加热至鱼圆浮起,捞出摆入其中一个圆圈内。 5、锅内放入汆鱼圆的原汤100克,用盐3克、味精5克调味后,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼圆上。 6、大虾入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒,捞出控油;锅内留油30克,烧至六成热时入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡,入大虾、盐3克、味精5克调匀,淋明油出锅,装入另一个圆圈内。 7、雕刻物入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉,入盘中点缀

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:20
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