鱼香茄龙

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造型新颖,加入腰果末,口味更丰富。

用料  

长茄子 150克
肉末 50克
腰果末 20克
番茄酱 30克
白醋 5克
生抽 5克
精盐 3克
味精 5克
面粉 20克
生粉 15克
泡打粉 5克
色拉油 1千克

鱼香茄龙的做法  

  1. 茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀,间隔下刀,深约1/2,打太深了易断、太浅了无法造型),然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝,可以弯成各种弯度),在精盐、味精调制好的咸鲜味水中,稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软),沥干水分

  2. 用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊,沥入茄子上(如果只是浸一下捞出,兰花刀缝中可能浸不到)

  3. 锅中加色拉油烧至七成热,放入茄子中火先炸5-6分钟至定形,捞出后待油温升至八成热,再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩,抽去竹签成茄龙

  4. 锅上火,下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味,放入腰果末,浇在茄龙上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:20
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