布丁材料:(六小瓶) | |
牛奶:408g | |
奶油:144g | |
蛋黄:48 | |
全蛋:24 | |
白砂糖:50 | |
香草豆荚:1/3支 | |
焦糖材料:白砂糖:40,热水:15g |
做焦糖,把白砂糖分2、3次加入小奶锅内,以大火加热溶解,为避免卡在锅边缘的砂糖煮焦,边摇晃锅子边煮溶
当1要煮熬到冒出烟时,加入热水,如果一口气加入热水会溅出,因此要慢慢少量加入为宜。
离火,趁热用勺子舀到布丁瓶中。只要底下薄薄一层哦。
做布丁,在锅内放入牛奶和划开的香草豆荚,以大火加热。
在快要煮沸前离火,盖上锅盖闷5分钟。增加香草的香味。
在牛奶中加入奶油和砂糖以中火加热到80度。
另去一盆放入蛋黄和全蛋,避免产生气泡下轻轻倒入6。
将7过滤,如表面有气泡,要用厨房餐巾纸仔细去掉表面的气泡。
将布丁液倒入装有焦糖的小瓶中。
烤盘上装80度的热水后放入布丁瓶,再放入已预热的150度的烤箱中烘烤60分钟即完成。