Pan小月
柠檬红茶冰淇淋
7.4
综合评分
109
人做过这道菜
这是一款不用蛋黄也不用加热的冰淇淋方子，据说那种要蛋黄又要加热搅拌至浓稠的，是“法式古典冰淇淋”的做法，这一种是“美式冰淇淋”的做法。不过这个不重要啦，好做又好吃才重要。这款冰淇淋呢，是泡了柠檬蜂蜜红茶，和牛奶、淡奶油一起搅拌，然后冷冻而成的。我用的是川宁伯爵红茶包，本身就带有佛手柑的气味，出来的效果非常好！特别清爽，一点都不腻，第一口吃进嘴里我觉得还挺惊艳。用伯爵红茶烤过很多蛋糕，气味都不太明显，做成冰淇淋没想到这么棒！柑橘柠檬类气息爱好者，在夏天一定要试试看这款冰淇淋哟！
用料
柠檬红茶冰淇淋的做法
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茶包用100毫升开水浸泡2分钟，加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀。
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将牛奶和淡奶油混合（不用打发，直接搅拌），倒入红茶茶液，搅拌均匀。
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倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小时以上（不超过3天）。
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冷藏之后再放入冰箱冷冻室，每隔1小时取出用叉子用力搅拌，重复3-4次。
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用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用。
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在最后一次搅拌时，撒入柠檬皮屑。
小贴士
我用的是伯爵红茶，本身就带有佛手柑的香气，非常适合做这款冰淇淋，口味很棒。
如果有冰淇淋机，在第3步完成之后，就放到冰淇淋机里，按照说明书操作。
纯手工做出的冰淇淋，最容易出现的一个问题，便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状，而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题，是因为奶油糊在冷冻过程中，温度是逐渐下降的，在此期间油水产生了分离，便会出现冰碴。要想解决这个问题，最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中，一边降温一边保持搅拌，不令其有油水分离的机会。冰淇淋机，其实就是做了这件事，一边冷冻着，一边保持搅拌。
这款方子因为没有蛋黄，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果搅拌不充分的话，会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得，冰渣也未尝不可，吃起来多少有一点沙冰的感觉，也很清爽嘛。
关于在冷冻之前，要先冷藏，是我从一本冰淇淋书上看来的，那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程，再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下，口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话，大家可以试试直接去冷冻搅拌。
如果有冰淇淋机，在第3步完成之后，就放到冰淇淋机里，按照说明书操作。
纯手工做出的冰淇淋，最容易出现的一个问题，便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状，而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题，是因为奶油糊在冷冻过程中，温度是逐渐下降的，在此期间油水产生了分离，便会出现冰碴。要想解决这个问题，最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中，一边降温一边保持搅拌，不令其有油水分离的机会。冰淇淋机，其实就是做了这件事，一边冷冻着，一边保持搅拌。
这款方子因为没有蛋黄，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果搅拌不充分的话，会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得，冰渣也未尝不可，吃起来多少有一点沙冰的感觉，也很清爽嘛。
关于在冷冻之前，要先冷藏，是我从一本冰淇淋书上看来的，那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程，再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下，口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话，大家可以试试直接去冷冻搅拌。
