坨坨妈
茄汁剥皮鱼
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人做过这道菜
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。这种鱼本身是有皮的，只是因它皮太粗厚，必须先剥皮才能吃，所以有“剥皮鱼”的绰号。
用料
茄汁剥皮鱼的做法
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剥皮鱼250克，洗净滤干水分
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生姜切丝，大蒜切小丁
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锅中倒入少量油，中火烧至八成热
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下入剥皮鱼，改小火煎制
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耐心等鱼的一面煎至金黄色后，将鱼翻面，再煎制另一面，直至两面金黄
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将煎好的鱼夹出，煎鱼的油留在锅内
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继续开小火，下入姜丝、蒜末煸香，此时可以看见，锅内的油很干净，一点鱼肉残渣都没有
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加入一大勺番茄沙司酱，少量水，一小勺料酒，一小匙盐，少量鸡精、胡椒粉
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炒成均匀的酱汁
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最后下入煎好的剥皮鱼，翻炒均匀，收干酱汁，即可起锅装盘了
