香蒜蕃茄烤鸡腿

7.6 综合评分
3049 人做过这道菜
时隔7年再回来编辑这个方子,有些感慨,原来不知不觉自己做饭也有十几年了。
谢谢众多厨友们的收藏。

写在前面的或许能成为帮助的提示:
庄祖宜在原方子视频里清晰阐述了两点

1/ 鸡腿真的不用提前腌制,大胆撒海盐就够了。
(后来我才悟出,盐是鸡皮脆的关键,so,大胆在表面抹吧!)

2/“烤箱温度175度,90分钟。”
(这是这道菜值得等待的过程,也是食材之间相互融合的重要步骤。当蒜香与肉香从细微到浓烈,蔓延整个厨房的时候,你会觉得自己就是传说中的中华小英雄吧!)


外加一点修改
3/ 大蒜带皮洗干净,厨房纸稍微吸一吸水,不用剥皮整粒带皮装盘。90分钟后,带皮一吸,好吃到灵魂出窍,你会回来感谢我的。

以上是于2020年编辑后的话。

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这道烤腿真的是超级简单 不可能失败
自己做的可是比外面西餐厅好吃几倍!很正宗的味道~
有了蕃茄的加入不腻且开胃
做好后的汤汁拿来淋在面食上吃一流
而且烤好的蒜头真的真的又糯又香

我们只是负责摆盘
美味全交给了烤箱

这道菜是庄祖宜参照英国大厨Jamie Oliver的方子 下厨房这里没有那就新建一个方便大家吧~
她的方子中的香料是一大把的新鲜罗勒叶(我的方子中添加了薄荷叶、香叶和大葱)

如新鲜罗勒比较难买 可替换成罗勒碎
我加了点自家种的薄荷叶 也非常香

用料  

鸡腿
大蒜 一整个
大葱 适量
蕃茄(圣女果都行) 看盘子大小 铺满底部就行
橄榄油 适量
香叶 2片
粗盐粒/盐/海盐
胡椒粉(黑白都可)
薄荷叶

香蒜蕃茄烤鸡腿的做法  

  1. 将蕃茄切片切块平铺满盘子

    香蒜蕃茄烤鸡腿的做法 步骤1
  2. 将鸡腿放在蕃茄上面,鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和 蒜头(不用剥蒜皮,相信我!这图是7年前拍的了,实践出真知,各位)

    香蒜蕃茄烤鸡腿的做法 步骤2
  3. 鸡腿表面先抹橄榄油,再摸粗海盐粒,喜欢咸的放多点(盐是脆的关键而不是油)。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶

    香蒜蕃茄烤鸡腿的做法 步骤3
  4. 烤箱预热175度 进烤箱.烤90分钟

    香蒜蕃茄烤鸡腿的做法 步骤4
  5. 出炉~

    香蒜蕃茄烤鸡腿的做法 步骤5

小贴士

1、蕃茄一定要在底部 因为这样烤的蕃茄汁水才能深入鸡腿底部里面 而不影响鸡腿正面鸡皮烤的香脆

2、我的盘子有点小 摆得挤 大点得盘子比较好

3、鸡腿表面撒盐(只要在鸡腿表面多撒盐即可),真的不用提前腌制,表皮脆就是盐的功劳!吃起来的口感协调是因为汤汁鲜美、腿肉鲜嫩加上表皮的咸酥。

4、为什么是175度,90分钟呢?按我的经验理解这个温度不足以做短时烤肉,90分钟是一直一直将番茄大蒜的汤汁烘至鸡腿浓稠入味。不然哪来的那一口软糯大蒜,一口外焦里嫩的肉肉呀!美味值得等待朋友们!

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该菜谱创建于 2013-05-17 14:15:20
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香蒜蕃茄烤鸡腿的答疑

  • 胡小胖他妈  7年前  
    35
    如果把鸡腿剔下,肉朝下,皮朝上会不会更入味?
    作者回复 7年前  
    当然会呀~这样不就是烤鸡腿扒吗 哈哈 不过注意不要让番茄没过皮哟 真会出很多汤汁
  • 后末日  7年前  
    32
    话说175°烤90分钟?时间没有弄错么?
    作者回复 7年前  
    嗯 确实是的 烤整鸡温度更高 时间也差不多呢~
  • 曾滚滚  7年前  
    20
    用鸡翅的话 时间需要调整么
    作者回复 7年前  
    少十至十五分钟
  • 安安kuma  7年前  
    1
    这个鸡腿不用翻面吗?下面的不太熟啊...
    作者回复 6年前  
    要烤够90分钟~不用翻
  • purple薄荷  7年前  
    1
    鸡腿要不要腌制啊  会不会没有味道
    作者回复 7年前  
    英国大厨和庄祖宜的方子都表示不用.我自己也没有腌 觉得这样就很棒.但看到很多厨友都腌了也很好吃~所以应该是各人口味问题~可腌可不腌
  • 最后一杯枸茶  7年前  
    1
    进烤箱是上下层烤吗?
    作者回复 7年前  
    对呀~
  • rosegeranium  7年前  
    1
    请问橄榄油可以用其它油代替么?
    作者回复 7年前  
    可以的~什么油都OK 橄榄油比较没负担而已
  • 手机用户6099_q56s  1年前  
    0
    真的很好吃,谢谢你的菜谱。不过如果我想让鸡腿表面焦脆一些,但是番茄出汁太厉害了,怎么能让番茄少出点汁呢?同时鸡腿表面还可以烤的焦一些
  • 小P.  6年前  
    0
    这个鸡腿之前也不用腌制 不用在表面划几刀嘛?完整的放进去??!
    作者回复 6年前  
    对的哟
  • 不知还  7年前  
    0
    您好 请问175度是摄氏度还是华氏度
    作者回复 7年前  
    摄氏度啦~不用怕烤焦

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