小山蛋糕卷（色拉油版）

蜂蜜隔水加热到40℃左右，同时将蛋黄加入10g打散。

将蜂蜜加入蛋黄打至发白浓稠，有明显纹路。

蛋白分三次加糖，打发至接近干性发泡。

取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

筛入面粉，翻拌均匀。

将牛奶和色拉油混合，并隔水加热至接近80℃，备用。

将剩下二分之一的蛋白霜再用电动打蛋器打几下，打至顺滑。倒入面糊中，翻拌均匀。将牛奶色拉油混合物，沿面糊盆缓缓倒入盆中，翻拌均匀。

烤箱预热150℃，同时将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。用刮板刮平表面，轻轻震荡几下震出气泡。

放入烤箱中层，以150℃左右，烤30分钟左右。至表面金黄。

用手轻按表面有弹性，没有很大的沙沙声，取出烤盘，在案板上摔两下，震出高热。

将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上，撕开侧边纸散热，稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。

将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上，撕开侧边纸散热，稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。

晾凉后，将蛋糕体倒扣在新的油纸上，涂上果酱，或打发淡奶油等馅料。借助擀面杖像卷紫菜包饭一样将蛋糕体卷起。

保持卷好的状态，等蛋糕卷形态固定后再撤掉油纸。