福鼎肉片

7.0 综合评分
186 人做过这道菜
以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片
一点紫菜 一点姜丝 再一点辣椒
香气四溢的同时 驱除体内的寒冷
满满的家乡味道!~

用料  

精猪肉 200g
红薯淀粉(也就是地瓜淀粉) 120g
小苏打(增加肉的嫩度 不加也可以) 少量
调料 凭个人口味添加

福鼎肉片的做法  

  1. 取肉。把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把肉切成小长条或小块,制成肉酱则可。

  2. 搓肉。把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓,大约十来分钟左右。用少量水调匀小苏打加入肉酱(增加嫩度,可以不放,用量类似盐,多了会苦),然后继续搓,直到肉酱粘乎乎的,能自然地粘手方可。

  3. 混合。在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看不到粉白时,肉片便完成了。

  4. 备料。在大碗中放适量盐、胡椒、撕碎的紫菜,再来一点姜丝和香菜,放好备用

  5. 煮肉。先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片下锅水很清的,不然肉片汤就会泡散而浑浊。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里(也可以像吃火锅下虾滑一样用铁勺刮),加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。

  6. 然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。

小贴士

福鼎肉片的肉需要全瘦肉 不要肥肉

肉和淀粉的比例是5:3 可以随喜好调整

一定要用红薯淀粉(就是地瓜淀粉)不然会不成形不Q弹

很多人反应没嚼劲 请仔细看菜谱 肉需要揉到的程度 直接加粉基本是没粘性的

小苏打是增加肉的嫩度的 可以不放
放的话像盐一样加一点点 多了会苦

参照这个菜谱,大家做出 197 作品

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福鼎肉片的答疑

  • fdct  8个月前  
    26
    福鼎肉片正宗做法:猪后腿精肉用绞肉机绞成肉泥,一斤肉加200-300克木薯粉,再加一克食用碱,味精盐糖根据自己口味加入,重要的一步是揉搓,揉搓到肉泥非常黏,揉搓时间和Q弹程度成正比,成品可以放冷冻保存时间比较久,要吃时解冻,吃的时候用勺子一点一点刮入开水中,浮起再煮几分钟就可以捞起,调入辣椒醋等,香菜是灵魂。
    作者回复 8个月前  
    手动置顶🔝
  • 紅太狼_4loz  3年前  
    18
    做出来不能吃、苏打会苦
    作者回复 3年前  
    苏打只用放一点点 像盐一样
  • 手机用户8253_dih2  2年前  
    16
    你做不来不要乱教好吗
    作者回复 2年前  
    好的 您来
  • 单衣00  2年前  
    5
    小苏打放一点点,用的是地瓜粉,比例也刚好,做出来一点不Q
    作者回复 2年前  
    肉需要先揉搓上劲 揉到自然粘手再加粉
  • 手机用户7266_iqge  2年前  
    1
    为什么我做的会闪开,没有嚼劲。
    作者回复 2年前  
    是用的地瓜粉吗?
  • 乔文玥  8个月前  
    0
    南方人的地瓜指的是木薯,北方人的地瓜指的是红薯。粉加的不一样
    作者回复 8个月前  
    是红薯🍠地瓜
  • 失心的佛  1年前  
    0
    没用地瓜粉,可以用玉米淀粉代替吗?
    作者回复 1年前  
    不可以喔 地瓜粉有独特的弹性
  • Zz-七哥  1年前  
    0
    我想问一下辣椒是什么辣椒,怎么做好吃一点辣椒
    作者回复 1年前  
    老家好像是泡椒水,我觉得加一点姜丝和胡椒粉,煮出来汤就有些微微辣,感觉也很不错~
  • 手机用户1000_jt18  2年前  
    0
    不用加水吗  我揉完是像面团一样的  不粘手 是可以的吗
    作者回复 2年前  
    正常是不用加水的… 是不是面粉和肉的比例不太对?
  • 啦啦啦啦娟娟  2年前  
    0
    做肉片的时候放调料吗?还是整汤的时候再放调料
    作者回复 2年前  
    我是肉馅没有放,喜欢肉片味道更浓一些可以放。

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