苏打喵
墨西哥巧克力包
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人做过这道菜
这自制巧克力酱里加了辣椒粉，所以吃起来还有些微的辣味，大概这就是体现了墨西哥风味的那部分吧。
摘改自foodnetwork之Mexican Chocolate Loaf，做一个大面包，约12人份。
摘改自foodnetwork之Mexican Chocolate Loaf，做一个大面包，约12人份。
用料
| 有盐黄油 | 85 g，室温 |
| 【基础甜面团】 | |
| 牛奶 | 1/2 cup |
| 水 | 1/2 cup |
| 干酵母 | 2 1/4 tsp |
| 糖 | 1/3 cup |
| 蛋黄 | 2 颗 |
| 香草精 | 1 1/2 tsp |
| 高筋粉 | 1 tsp |
| 精盐 | 1/4 tsp |
| 【墨西哥巧克力酱】 | |
| 杏仁片 | 1/3 cup |
| 可可粉 | 1/2 cup |
| 肉桂粉 | 1 1/2 tsp |
| 辣椒粉 | 一大撮 |
墨西哥巧克力包的做法
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清水和牛奶混合，加热至体温
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放入干酵母，和1/8 cup的糖里的一撮，不搅拌静置5分钟，至泡沫产生
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混合融化的黄油、1颗蛋黄、香草精，加入酵母液里
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另取一大碗，混合面粉、盐、剩下的糖
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粉堆里挖个洞，倒入酵母液，用木勺揉成团后，放到操作台上撒手粉揉面，揉至扩展阶段
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大碗里抹油，面团放入，盖保鲜膜进行一次发酵
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发酵完成后排气，滚圆，再次入盆，面团上直接盖保鲜膜，再在盆上盖保鲜膜，入冰箱冷藏4小时
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此时做【墨西哥巧克力酱】，将所有食材用食物料理机打匀成酱，待用
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面团取出后，擀成18*10-inch的长方形
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将巧克力酱涂抹于面团上，边缘留1 inch空白，抹上水
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将面团卷成长为18 inch的长条，接口捏合，至于吸油纸上
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面团入冰箱冷藏30分钟，盖保鲜膜，接口向下
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取出后，将面团沿长边一分为二，一头不用剪开，将两股绕成麻花形，尾部捏合塞于面包下
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盖保鲜膜进行二次发酵，约30分钟，至面团蓬松
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烤箱预热350°F，烤30分钟左右，中间烤盘换一次方向，使上色均匀
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取出后放凉，室温或冷冻保存
小贴士
原食谱在面包出炉后，还有一份【肉桂糖】撒在其上，是用1/4 cup糖、1/2 tsp肉桂粉混合而成的，撒之前先用4 tbs的黄油融化了涂在面包上，接着撒一半的肉桂糖；待面包凉了再撒剩下的糖。我不想吃得太甜，就省略了这步。
用有盐黄油是因为没买到无盐的，就凑合了，于是减少了适量精盐。家里是无盐黄油的话，只需将【基础甜面团】里的精盐增加至3/4 tsp即可。
用有盐黄油是因为没买到无盐的，就凑合了，于是减少了适量精盐。家里是无盐黄油的话，只需将【基础甜面团】里的精盐增加至3/4 tsp即可。
