土豆焖塘鲺
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人做过这道菜
宝儿喵
用料
土豆焖塘鲺的做法
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塘鲺就是菜场里卖鱼的地方，那些放在桶里的，只有一点点水的，黑漆漆的东东。看起来滑滑的，有小的有大的，按个人情况买吧！
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塘鲺处理好后，洗净。切成块状，用盐、料酒腌制一下。
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土豆去皮切块。
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热锅下油，将切好的土豆放入锅中，稍微煎一下，炒香，然后，放少许的水将它煮软一些。煮软后盛出备用。
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蒜头去皮，可将几个轻轻拍扁一下下。（不用拍太扁，也不用全部都拍扁）姜切片。
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热锅下油，将蒜头、姜放入锅中爆香。将蒜头爆成金黄色，爆出蒜香味。
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香味出来后，倒入腌制好的塘鲺爆炒。
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炒得差不多了，鱼肉有点儿转色时，在锅的一边放适量的糖，煮化，和鱼一起煸炒。
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接着放入刚刚煮过的土豆、适量的生抽、盐、糖炒均匀。
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和土豆炒均匀后，放适量的水焖一下。
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最后大火收汁儿，盛出即可！
小贴士
1.塘鲺比较难杀，所以，买的时候还是让卖鱼的给弄好吧！
2.塘鲺表面那层滑滑的东西要把它刮干净了，要么就放到水里焯一焯。整条鱼焯会方便些。
3.塘鲺不要切太小块，否则一焖肉就碎了。因为它不像游着的鱼，它的肉没有那么紧实，属肥美多一些。
4.放糖时，要有油。跟煮糖色是一样的。要么你就先把鱼盛起来，把糖煮化后，再将鱼倒进去上色。为什么不先煮糖色再一起爆鱼呢？因为这个塘鲺鱼一定要和蒜头姜一起爆香，要去除它那股浓重的泥味草味，因为这鱼就是长年累月在泥里的。
5.煸炒得差不多就好了，不用过于翻动它，因为转色后，开始它的肉质松散，过度的煸炒会使它变烂。
6.焖的时候就不要翻动它了，差不多好了再稍微翻一下下就可以了。
*关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
2.塘鲺表面那层滑滑的东西要把它刮干净了，要么就放到水里焯一焯。整条鱼焯会方便些。
3.塘鲺不要切太小块，否则一焖肉就碎了。因为它不像游着的鱼，它的肉没有那么紧实，属肥美多一些。
4.放糖时，要有油。跟煮糖色是一样的。要么你就先把鱼盛起来，把糖煮化后，再将鱼倒进去上色。为什么不先煮糖色再一起爆鱼呢？因为这个塘鲺鱼一定要和蒜头姜一起爆香，要去除它那股浓重的泥味草味，因为这鱼就是长年累月在泥里的。
5.煸炒得差不多就好了，不用过于翻动它，因为转色后，开始它的肉质松散，过度的煸炒会使它变烂。
6.焖的时候就不要翻动它了，差不多好了再稍微翻一下下就可以了。
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