韭菜鸡蛋饺子

冷水和面，醒面。

韭菜择好，洗净。在水里多泡一会儿，捞出沥水。切成细末淋入芝麻油拌匀备用。

鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

取一个大一点儿的容器调馅儿，韭菜鸡蛋放进去，馅儿里先不要放盐，韭菜非常容易出水，擀好面皮再放盐，十三香调拌。

将面团搓长，用刀切成小剂子。撒些面粉在上面混合至不黏手，将小剂子压扁，擀饺子皮儿包饺子。

饺子包好前几分钟烧水，待水开后恰好包完，放饺子进去煮。