脆鳞鲈鱼

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形状美观,外酥里嫩,营养丰富。

用料  

活鲈鱼 750克
葱段 100克
100克
青尖椒 100克
红萝卜 100克
洋葱 200克
香菜 150克
芹菜 200克
净蒜 250克
大葱 100克
鱼露 30克
5克
味精 25克
大厨四宝牌鲜味宝 40克
生抽 20克
花雕酒 250克
大茴香粉 30克
香草粉 20克
色拉油 3000克

脆鳞鲈鱼的做法  

  1. 活鲈鱼挖去内脏,不去鱼鳞洗净,将鱼放于案板上,从鱼腹入刀片至鱼背鳍(鱼身不切断),然后将腹腔内侧的大骨全部剔除

  2. 葱段、姜、洋葱、青尖椒、香菜、红萝卜、芹菜、净蒜切小块后入搅拌机内搅碎取出,入盆中加鱼露、盐、味精、鲜味宝、生抽、花雕酒、大茴香粉、香草粉拌匀,覆盖在无鳞的一面腌12小时

  3. 大葱从中间片开,放在竹垫上,将有鱼鳞的一面朝上放在垫好的葱上,另取竹垫夹住,用长竹针将两边插住成生坯。4、锅内放色拉油,烧至六成热,将有鱼鳞的一面朝下放入色拉油中大火浸炸1分钟,将鱼身翻过来改用小火炸3分钟捞出,去掉上层竹垫后装盘即可

小贴士

1、竹垫一面必须放葱,不垫葱鱼肉粘在竹垫上不便食用。2、鱼鳞朝下入油锅,先用热油将鱼鳞激起,再改用小火慢炸3分钟。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:19
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脆鳞鲈鱼的答疑

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