风味白砍兔

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酱香浓郁,兔肉细腻洁白,回味悠长,酱色微红。

用料  

生菜丝 100克
白条兔 一只
白卤水 3千克
南乳汁 15克
芝麻酱 20克
花生酱 10克
红油 15克
白糖 3克
蒜泥 15克
清汤 25克
鸡精 5克
味精 3克
花椒面 1克
15克

风味白砍兔的做法  

  1. 将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味

  2. 白条兔用刀从胸部斩开扒平,用长竹签从左前腿横串到右前腿,将后腿也扒开用竹签串好(以便卤制后成平板形,切条时较易成形),下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火,浸泡1-2小时入味,抽去签子用砧板压上,再加上重物压平便于改刀,用刀斩成食指粗、长约5厘米的条,码入长盘中的生菜丝上成一字形,浇上风味酱、点缀香菜即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:18
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