盐之花巧克力酥饼

1.酥饼面团在制作过程中，加入粉类材料后水份减少很容易长生麸质（gluten），用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成，就失去酥饼入口即化松脆的口感。
2.关于黑巧克力碎的大小，过大在饼干面团切割时不好处理，过小会失去口感。切得时候注意切碎但留下一定程度的颗粒；
3.加了巧克力的酥饼面团，置于冷藏室降温时很容易变硬，注意时间不要过久。过硬的面团切割时不容易操作；
4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态，时间过长容易产色涩会带来苦感，所以烘焙时要特别留意；
5.手粉建议使用高筋面粉。