荷花鱼子滑嫩鸡

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口味醇厚,色彩分明。

用料  

青杭椒 50克
自制辣酱 5克
白蔻 5克
三黄鸡肉 800克
小米辣 50克
洋葱 250克
鱼子酱 50克
净茶树菇 50克
西兰花 100克
姜葱各 5克
香油 5克
8克
味精 5克
鸡汁 5克
白糖 5克
香沙果 5克
料酒 50克
淀粉 20克
红油 750克

荷花鱼子滑嫩鸡的做法  

  1. 三黄鸡肉去骨切成一指条,然后用香沙果、白蔻、5克精盐、料酒腌渍10分钟后,拣出鸡肉扑上淀粉

  2. 青杭椒小米辣对剖去籽,放入干净的锅中小火炒至辣椒表皮发白并断生(用不加油的干净锅来炒辣椒是重庆乡下的一种家常做法,炒好的辣椒香辣无比)

  3. 炙锅下红油把腌好的鸡肉滑散,然后沥出余油,接着下姜、葱、茶树菇煸炒,下3克盐、味精、自制辣酱、白糖、鸡汁调味,下煸好的杭椒、小米椒、香油出锅入盘,用汆水的西兰花围边。4、洋葱切成荷瓣,盛装成品鱼子酱摆在盘子周围即可

小贴士

自制辣酱:郫县豆瓣酱500克,辣妹子酱1瓶(280克),蚝油10克,十三香10克调匀即可。
创新点:鸡肉农家做法,跟鱼子搭配。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:18
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