猪梅花肉 | 300g |
新鲜菠萝 | 100g |
青红椒 | 100g |
洋葱 | 100g |
葱姜水 | 4大勺 |
干淀粉 | 1小勺 |
白砂糖 | 2.5大勺 |
番茄酱 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 5大勺 |
盐 | 1小勺 |
花生油 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
白米醋 | 4小勺 |
适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿
猪梅花肉切成约1.5cm的方丁
放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味
少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次
加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)
青红椒、洋葱切片
1/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好
适量姜蒜切末备用
熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子
把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)
另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮
换锋利小刀,挖去菠萝眼儿
取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用
鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用
腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”)
裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子)
锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块
炸至定型捞出
锅中油继续加热,升温至7、8成热
再次下入炸过的肉块儿
炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到“咔吱咔吱”的口感)
放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂
重起炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用
原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿
下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿
下入调味汁
快速煸炒至酱汁粘稠
下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀
下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱
迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可