百香果戚风

7.4 综合评分
610 人做过这道菜
百香果又名西番莲/热情果
在饮品中用到的比较多 因而被称之为“果汁之王”
甜酸的口感 馥郁的果香 独特的风味叫人喜爱
试着把它与质地轻盈、松软湿润的戚风混合
在7风原有的口感基础上 增添了百香果独特的香气以及美妙的滋味!

以下用量适用于6寸戚风模
用时1h左右

另有果汁版百香果戚风蛋糕 请参阅:
https://www.xiachufang.com/recipe/100587045/

用料  

蛋黄 3个
细砂糖A 35g
鲜奶 30g
百香果 一个
植物油 30g
低粉 70g
蛋白 3个
细砂糖B 25g
白醋/柠檬汁 几滴

百香果戚风的做法  

  1. 备料(事先挖出百香果果肉 可以滤去/打碎百香果籽);

    百香果戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄加白砂糖A 用手动打蛋器打至颜色变浅 再加入鲜奶 百香果 菜油搅拌,筛入低粉拌匀;

    百香果戚风的做法 步骤2
  3. 蛋白滴几滴白醋\柠檬汁 分3次加入白砂糖B 用电动打蛋器打发至提起有小弯钩;

    百香果戚风的做法 步骤3
  4. 挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌,再加1/3,最后一起倒入蛋白盆中切拌,蛋糕糊倒入戚风模中 轻磕;

    百香果戚风的做法 步骤4
  5. 烤箱预热 175° 下层 35分钟,烤好后立即倒扣,待凉再脱模。

    百香果戚风的做法 步骤5

小贴士

1,打发好的蛋白糊提起有直立小弯钩 达到干性发泡 才能进入下一步;
2,混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字/"8"字 决不要打圈噢 防止消泡;
3,烤好后应立即倒扣 待凉可用脱模刀辅助脱模。

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百香果戚风的答疑

  • 手机用户2864_qg6r  2年前  
    4
    百香果很酸,按你这个比例,会不会偏酸
    作者回复 2年前  
    百香果挑甜的 或者多加点糖
  • Firebaby  6年前  
    3
    我想问,这个中间有个圆柱的模,有什么作用呢? 可以用普通的蛋糕模么
    作者回复 6年前  
    帮助7风爬高 其它的蛋糕模也可以 就是可能会塌腰 爬的也不高
  • nancy狗司令  1年前  
    1
    请问面糊倒入之前,模具要涂黄油或者面粉处理吗?
    作者回复 1年前  
    看你用什么模具 阳极烟囱戚风模不用
  • 艳阳天0114  2年前  
    1
    我的百香果已经全部混合一起了,所以想问下,1个的大概重量是多少?
    作者回复 2年前  
    15g吧
  • 奔跑的蜗牛妞  6个月前  
    0
    奉劝各位不要做。做了会后悔。
  • 爱吃小丸丸子  9个月前  
    0
    你好,请问8寸是不是要翻倍
    作者回复 9个月前  

  • 沈先森  1年前  
    0
    请问蛋糕开裂的很厉害是什么情况啊
    作者回复 1年前  
    可能蛋白霜打发过头了

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