奶香杏仁蛋糕

5只蛋白加几滴柠檬汁，逐渐加45g糖，打发到干性发泡，入冰箱，或室温不热放在外面。

全蛋液和另外2个蛋黄一起加剩下的5g糖，低速打蛋器打散到微微发白。

在步骤2里面加入称好的植物油，牛奶和炼乳，继续低速打，到有些泡泡就好，别打发。

低筋面粉，奶粉和杏仁粉过筛加入蛋黄混合液里，用橡皮铲划匀，一定不能有颗粒。

取一些打发的蛋白到面糊里拌匀，翻搅，别消泡，但也要保证扮匀。然后把这部分面糊倒进剩下的蛋白盆里扮匀。

入最后的蛋糊进模具，我用的烟囱8寸。导入后，表面撒若干杏仁片即可，我买的这种杏仁有些苦味，有点儿盐味儿，恰好中和蛋糕的甜味，不喜欢这个味道的，不加或者改为南瓜子片也好。

撒完杏仁片之后，用力震两下，把大气泡震出来，入烤箱。我比较懒，一般没烤箱预热的习惯。ACA，135-140度，先考20-25分钟后，转130度继续烤到55-60分钟。之前一直参考君之的方子，烤箱脾气实在差异比较大，如果不是ACA的烤箱，自己上下调一下吧。这个方子比较类似于戚风蛋糕，以初学者的经验，戚风蛋糕还是低温比较容易成功，上色不会太过，而且没有那么大的开裂。

烤箱叮叮后，倒扣放接近手的温度即可脱模了。然后就吃吧。