素鲍扣肉

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此菜荤素结合,肉酥入味而不腻,咸中微甜香润。

用料  

白灵菇 2只
猪五花肉 300克
菜心 12棵
香菇 1只
25克
25克
绍酒 50克
5克
鸡精 5克
白糖 10克
海天老抽酱油 100克
色拉油 1500克

素鲍扣肉的做法  

  1. 五花肉入沸水中焯水洗净,放入冷水锅中加葱、姜、绍酒30克中火煮约20分钟捞出沥干水分,再投入九成热的油锅中,盖上锅盖,转小火,待锅中迸爆 声消失时,揭盖,将肉翻身再炸半分钟,捞出入冷开水中浸泡待用。 2、锅中放煮肉的原汤、绍酒20克、酱油、白糖、五花肉小火烧约20分钟上色,呈金红色后 捞出待用。 3、白灵菇入锅中加清水大火煮约20分钟,捞出放入2中的卤汤中上色(小火烧约5分钟)捞出冷却待用。 4、取扣碗,碗底倒放一只泡发并洗净的香 菇,将煨好的白灵菇切

  2. 厘米厚的片均匀摆放在扣碗周围,走油后的五花肉切成

  3. 厘米厚的片铺放在碗中,加原汁,放盐调味,用玻璃纸封住碗口,上笼旺 火蒸约1小时后取出,将肉翻扣在盘中,焯水后的菜心围边,原汁放鸡精烧稠浇在素鲍扣肉上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:18
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