二大娘铁盘烩肉

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风味独特,鲜美中透出乡土气息。

用料  

洋葱片 10克
芹菜段 10克
干辣椒节 3克
精选牛里脊肉 750克
细地瓜粉条 150克
青红椒段 各5克
葱段 50克
姜片 15克
花椒粒 5克
八角 2克
桂皮 2克
5克
花椒面 3克
味精 3克
高汤 50克
葫油 50克
老抽 3克

二大娘铁盘烩肉的做法  

  1. 牛肉入沸水中汆去血水,放入铝锅中加水淹没牛肉,加盐3克、花椒粒、八角、桂皮、葱段15克、姜片10克、老抽1克,烧开后转小火煮30分钟捞出晾凉备用。 2、将晾凉的牛肉改刀成5厘米见方

  2. 厘米厚的片。将剩余葱段30克切葱丝、5克切葱花。粉条用温水泡软备用。 3、锅置火上,加入葫油烧至六成热时放入葱花、姜片5克、干辣椒、花椒面、青红椒段、芹菜段、洋葱片中火煸出香味,下入牛肉、细粉条,加入老抽2克、高汤小火烩3分钟,加入盐、味精调味后起锅装入铁盘中,周围码上葱丝即可

小贴士

葫油:即葫麻榨出的油,葫麻也叫胡麻,多产于山西北部的油料基地。葫油的特点是清香、味美、炸食物时烟雾小,上色快,色泽清黄美观。葫麻的出油率也很高,达30%以上。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:18
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