中种面团:高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 | |
主面团:高筋面粉56克、糖30克、干酵母0.5克,盐3克、蛋液36克、黄油20克 |
所有中种原料揉成团,放入冰箱冷藏17小时(我冷藏了有24小时)
拿出中种面团,撕成小块,加入除黄油以外的原料揉成团,加入黄油,揉成光滑的面团
每隔半小时把面团折叠一次,共折叠四次
当面团基础发酵至3倍大时,取出排气,松驰15分钟
将面团分成8分,滚圆,放入铺有烤纸的烤盘中,烤箱里放盒热水,进行最后发酵,大约四十分钟
最后发酵完成后,表面刷上蛋液
烤箱预热170度,大约16分钟,表面上色。