hi,焐是个什么概念,小火还是关火?
焐完一两个小时之后再加冰糖吗?为什么不在调料的时候直接加了?
作者回复
2014-04-25
焐的概念为不离开热源最小火保持温度,使食物酥软但汤汁不易烧干,像猪蹄这类胶质含量高的材料,既需要时间慢炖,又很容易煮干,所以需要控制火候;红烧的食物要在达到或接近酥软程度时再加糖收汁,一旦放了糖,就很容易粘底糊锅;若先放糖,再长时间炖制的话,可能食物未煮烂,糖已经焦化糊锅了。
楼主你真是好性子,那么多愚蠢的问题还一一回答……👍
作者回复
2020-12-23
怼这些蠢货好爽!😀