拔丝之前请小伙伴们认真读一下,这是我看到下面留言中出现的问题,整理的:
1. 这个方子是之前给下厨房一些好友分享的,所以就称了
糖水的具体重量,实际上我们做拔丝不用那么精确,没有必要还去称重量, 糖水大概的比例:1勺水,1勺半的糖,大火熬糖,这期间一定一定一定要用铲勺不停搅拌,使其受热均匀,也避免出现有的糖还没有融化,有的糖就已经糊了。糖+水拔丝很稳妥,很容易看到熬糖的过程,大泡变小泡,小泡变金黄色,再稍稍变成黄褐色就可以放入炸好的山药,立即关火!然后再均匀包裹住,出锅!
2. 因为山药里面的淀粉含量很高,所以切好后用清水泡一下,是为了脱淀粉,避免炸的时候炸糊, 炸之前一定要控干水分,用厨房用纸吸干水分,再炸,不能煮哦,必须要炸,而且炸完后,趁着炸食还热,立即拔丝。不要拔凉的炸食物!
3.盘子里涂一层油,避免粘盘也方便清洗
4. 准备一碗常温水的目的,是因为蘸一下水再吃,避免粘牙
5.拔丝要趁热吃,否则一会糖就会变硬,拔不起来啦
6.还有小伙伴们问熬完糖后的锅怎么刷,最简单的办法就是,放上水,把水烧开,糖就化开了,这样就容易刷了哦
如果今后看到有其他问题,我会在这里更新,祝各位拔丝成功!加油!