熏鲅鱼

Name: 熏鲅鱼
Ingredients: 冷冻鲅鱼片; 葱; 姜; 花椒; 大料; 香叶; 桂皮; 生抽; 料酒; 五香粉; 盐; 白糖

8.2 综合评分

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胖达令

鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱，鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有俺最喜欢的熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。

用料

冷冻鲅鱼片
葱
姜
花椒
大料
香叶
桂皮
生抽
料酒
五香粉
盐
白糖

熏鲅鱼的做法

鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦

小贴士

*可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿
*腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好
*腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
*炸至鱼片表面紧实为宜
*煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿
*煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀
*汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
*取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味