木瓜撞奶

7.1 综合评分
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“木瓜撞奶”这款甜品与传统广式甜品“姜撞奶”有异曲同工之妙。这款布丁口感的甜品无需吉利丁、鱼胶粉、琼脂等凝固剂,是利用木瓜中的木瓜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生化学作用产生凝固而成。

用料  

木瓜 1/2个
纯牛奶 200ml

木瓜撞奶的做法  

  1. 材料备好

  2. 木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎

  3. 把木瓜放入纱布内,用挤压的方式压出木瓜汁(或用果汁机打成汁)

  4. 将木瓜汁倒入量杯里(半个木瓜我压出140ml木瓜汁)

  5. 纯牛奶倒入奶锅里加热到微开关火

  6. 将50ml木瓜汁倒入碗里

  7. 然后再倒进80ml热牛奶

  8. 搅拌均匀,放置凉却凝固即可开吃

小贴士

1、喜欢细腻口感的可将木瓜果肉用纱布包裹后挤压出木瓜汁,滤去果肉的纤维;如果用果汁机打碎果肉的,再用滤网过滤一次。
2、这款甜品可用鲜牛奶和奶粉来制作,鲜奶要先将牛奶加煮至微开再与木瓜液混合;而奶粉可放入木瓜汁里用热水冲泡。
3、每碗所需的木瓜汁应不少于35ml,木瓜汁越多越容易凝结。我的碗是130ml,我放了将50ml木瓜汁和80ml热牛奶,口感不错。
4、木瓜汁放得越多,成功率就越高;牛奶一定要加热,成功率更高。
5、这款甜品必须现做现吃,不可久放,久放口感会苦,如果觉得不够甜可适量加入糖调味,我这木瓜特别甜,我就没放糖。

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木瓜撞奶的答疑

  • love_fx_爱凤贤  5个月前  
    10
    我就是想看看有没有人受姜撞奶启发,做个木瓜撞奶或菠萝撞奶,原来真的有这种魔鬼食谱。哈哈哈哈哈哈哈
  • 散步的笨鸟  2年前  
    6
    简单来说就是蛋白质和蛋白酶的化学反应,刚遇到时啥都好,过一会觉得性格,家族都不合适,就苦不拉几的分手了,其实Lz在开端和始末(tips:5)就已经强调过牛奶+木瓜汁凝固和发苦的原因了,汗~。都不仔细看的么???难怪LZ不愿意再回话
  • tony琳  2年前  
    3
    为什么会凝固呢?又没有加凝固剂
  • 遗忘,你给的诺言,  3个月前  
    1
    会苦是怎么回事
  • 臻臻-10  1年前  
    1
    我做的里面好多白色的粉末,像豆腐渣一样的东西,请问是什么原因?

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