带鱼切段洗净晾干。我不喜欢表面的银白物,每次都会刮掉。如果更讲究可以把两侧的刺也拔出。
带鱼新鲜的话不会很腥,可以不用料酒腌直接下锅煎。锅一定要烧热,油也要热才不会沾锅,且下锅后不要着急翻面,要等到煎到起硬皮再翻。
煎到一半时下姜片和葱段,下太早容易糊。
柚子胡椒酱加生抽,糖和水调匀。调好后试试味道,因为带鱼本身有咸味,酱汁一定不要过咸。
带鱼两面煎好好浇上酱汁,中火焖两分钟,大火收汁即可。
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