香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

8.0 综合评分
678 人做过这道菜
这道菜真正当得起“诱人”两字,吃过各种闷炖的红烧的猪蹄,只这烤猪蹄让人一再回味。做法说简单但又经过了两次加工,但好在只是费些时间罢了。说起这烤猪蹄还是我家那位提出来的,说是在微博上看到四川有非常出名的用炭火烤的猪蹄。

用料  

猪蹄一只
八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒
陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶
草果,干红椒,生姜
五香粉,孜然粉
生抽,老抽,冰糖

香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法的做法  

  1. 1 卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶3片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

  2. 把所有的卤料用纱布包起来,加入3000ML左右的水,生姜,生抽,老抽,适量的冰糖,盐。煮滚5分钟。
     老抽可以适当的多点用于上色,至于糖和盐,卤水煮滚后自己可以尝一尝,再加减

  3. 卤水煮滚后,放入焯过水的猪手(对半切开),煮至软烂,但不要煮太烂哈,吃起来QQ的程度但又咬的动

  4. 卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时,以其更入味

  5. 拿出猪蹄,撒上一层五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中层,20分钟。开吃,开吃!

小贴士

1 关于卤水,滤掉药材残渣,去掉最上层的油脂,放入冰箱冷冻层冰着可以反复使用。但若卤豆腐一类的就建议分开卤,豆腐类的容易坏掉卤水哈。

卤水下次用时尝尝味,再适当的加减药材和调味料。

另外,卤所有的肉类时都要先焯水。

这些卤料在药店都可以买到。至于10克的用量,卤的东西多,加的水多时就多放些药材,反之则少些。

据说好的老卤汁呀可以当做宝来传给下一代哦~

2 卤好的猪蹄,即使不放入烤箱再烤,也够好味了。但烤过后更香,吃起来也不腻。

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该菜谱创建于 2013-04-08 14:04:49
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香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法的答疑

  • 你算哪款小饼干  2019-07-23  
    23
    要死了 丁香还分公母吗(๑˙ー˙๑)
  • 风泉2018  2019-01-01  
    12
    你好,请问卤水保存的时候,是要把里面所有的香料都过滤掉吗?冷冻的时候,你用的什么材质容器?谢谢!
  • 雨过天晴1527  2018-12-27  
    4
    卤水为什么是苦的,枉了一番心机,枉了好好的猪手和猪耳朵啊,花了差不多100块啊,呜呜呜
  • 手机用户9684_fhtx  2017-03-23  
    3
    请问一个猪脚的材料是这些,两个猪脚是不是材料也需要翻倍放呢?例如两个草果变4个草果?其他10克变20克?
  • j快乐小二  2018-12-14  
    0
    丁香有分公和母的吗?别到时候去买人家笑话我

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