酥肉

五花肉切小薄片，去不去皮都行，带皮的有嚼劲，不带皮的肥硕软口。加料酒、盐、生抽、蘑菇精、姜末、葱末、蒜末抓匀，腌渍半小时左右。

腌渍肉的时候，将花椒粒磨成粉状。

将鸡蛋打成蛋液，混入花椒粉。

将蛋液倒入腌渍好的五花肉片中，分几次加入生粉和面粉，生粉和面粉的比例为4:1.5。

用生粉和面粉的量来调整稠稀度，以挂糊后不往下滴为准，然后静置15分钟左右。

锅中宽油，5成热左右（即手放在锅上方3秒之内觉得烫手即可），下五花肉片，分开下，尽量别重叠下，小火炸一会，先不动，等翻面时，用筷子播散即可。

捞出后稍微凉一下，入锅大火复炸。

出锅，盘底垫吸油纸。

控油后上桌，蘸椒盐吃。

成品