侗家腌肉卷

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糯米饭乡村口味突出。

用料  

烟熏腊肉 200克
糯米 100克
泡青菜 200克
糟辣椒 10克
1克
味精 10克
花椒面 5克
猪油 20克

侗家腌肉卷的做法  

  1. 把烟熏腊肉用温水浸泡后洗尽,上笼蒸约1小时蒸透。取50克剁成碎丁

  2. 将糯米浸泡12小时后上笼蒸熟取出,放入糟辣椒、腊肉丁、盐、味精、花椒面拌匀调味

  3. 泡青菜捞出挤干酸水,将调好味的糯米放入泡青菜中卷成糯米卷,上笼蒸15分钟取出

  4. 将糯米卷改刀摆盘,剩余腊肉切薄片装盆围边即可

小贴士

泡青菜制法:大青菜入开水中煮至断生,捞出挤干水分备用;另起锅入清水烧开,加入面粉调匀后离火(50斤水放面粉1斤),待汤冷却后盛入坛子中,放入挤干水分的青菜,密封放置三天左右,使之发酵出酸即成。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:18
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