香煎福寿鱼
7.7
综合评分
45
人做过这道菜
smoye
这种做法做出来的鱼，鱼皮脆、鱼肉嫩，沾上有咸有酸有辣的汁，味道相当不错！
用料
香煎福寿鱼的做法
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福寿鱼刮鳞、去内脏，把鱼肚子里面的黑膜1去除干净，鱼正反两面各划两刀；
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鱼正反两面和鱼肚内抹盐，加料酒、生姜腌制10分钟；
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锅内倒入适量食用油，下3、5片生姜，生姜炸至金黄后捞出；
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将福寿鱼放入油锅内煎炸，炸至两面金黄盛出来装盘，锅内油留存；
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在装盘的鱼上摆上葱和香菜；
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将姜、蒜和切成颗粒状的朝天椒下油锅，爆香、爆辣后，倒入用生抽、料酒、粗和适量清水调制的酱汁；
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锅内熬制的汁滚开后，均匀倒在鱼身上，香煎福寿鱼制作完成。
小贴士
1、油锅内先煎炸生姜，可为后面的煎鱼去腥，同时可一定程度上保证鱼不粘锅。
2、煎鱼过程中不要随便翻动鱼，避免破皮、破肉，可通过调整锅内油的位置一部一部将鱼煎熟。比如，煎鱼头部分的时候，调整锅的位置，使油都集中到鱼头下面，煎30秒左右；再把油集中到鱼身部分，30秒；再到鱼尾部，20秒左右；一面煎完后再煎另一面。
2、煎鱼过程中不要随便翻动鱼，避免破皮、破肉，可通过调整锅内油的位置一部一部将鱼煎熟。比如，煎鱼头部分的时候，调整锅的位置，使油都集中到鱼头下面，煎30秒左右；再把油集中到鱼身部分，30秒；再到鱼尾部，20秒左右；一面煎完后再煎另一面。
