抹茶泡芙-Zen Can Cook

Name: 抹茶泡芙-Zen Can Cook
Ingredients: 泡芙皮; 8tbspunsalted butter; 2 cupmilk; 2 tbspwater; 1/4 tspsalt; 1/2 cup+ 2 tbspsugar; 1/4 tspbaking powder; 1 cupall-purpose flour; 5eggs; 泡芙馅儿; 1 1/2 tspgelatin吉利丁; 1 1/2 tbspmatcha powder抹茶粉; 4 tbspcornstarch玉米淀粉; 2egg; 4 tbspbutter; 1 cupheavy cream

2 人做过这道菜

vampirelavi

那天上微薄看到贝尔巴巴的泡芙工房在纽约有店
心中心心念念的就是泡芙
终于放春假的时候给做了一个
抹茶泡芙的方子多得很
大多是用heavy cream打发加抹茶粉做filling
不过这次做了个high-end一点的用的是网上一个叫做Zen Can Cook的网站的方子
步骤很繁复啊我就搬过来而已
http://www.zencancook.com/2012/01/green-tea-cream-puffs/

用料

泡芙皮
unsalted butter	8tbsp
milk	2 cup
water	2 tbsp
salt	1/4 tsp
sugar	1/2 cup+ 2 tbsp
baking powder	1/4 tsp
all-purpose flour	1 cup
eggs	5
泡芙馅儿
gelatin吉利丁	1 1/2 tsp
matcha powder抹茶粉	1 1/2 tbsp
cornstarch玉米淀粉	4 tbsp
egg	2
butter	4 tbsp
heavy cream	1 cup

抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法

在一个小奶锅里把butter milk water salt
sugar全都混在一起中火煮到刚刚烧开的状态关火加面粉和baking powder
那个木头勺子使劲儿搅拌然后继续加热一边加热一边搅拌直到多余的水分都蒸出去了大约2-3分钟
把面坨坨转移到mixing bowl里打蛋机打15秒后一个一个加蛋加一个打匀再加另一个直到面团均匀有光泽
Trivia 面团有Weissenberg effect 也就是说你搅打的时候面团会顺着打蛋机往上爬做好心理准备
面团转移到裱花袋里挤成便便的形状注意要留够空间因为会蓬起来
然后刷一层蛋液
蛋液：1个蛋黄加1tbsp牛奶
350F 烤30到35分钟
我的没刷蛋液烤出来真是太可爱了啊泡芙酱
然后做filling 在一个小碟子里乘上2tbsp的水把gelatin powder洒在上面放在一旁备用
在小奶锅里热牛奶加入盐直到刚准备沸腾
加抹茶粉搅匀
与此同时在一个大碗里混合均匀玉米淀粉和糖加入鸡蛋搅打至均匀
把1/3的牛奶倒入鸡蛋玉米淀粉混合物不停搅打然后再把这个混合物到会牛奶里在中火上不停搅打直到混合物变稠然后开始冒泡
大约两分钟
从火上一开筛入一个大碗里加gelatin
搅打之混合均匀冷却十分钟期间偶尔去搅拌一下
把黄油切成小块一块一块加进还是温热的奶油里
在另一个碗里把heavy cream打发至有弯角
在绿茶混合物冷却之后将打发的奶油加入绿茶混合物轻轻拌匀冷藏一段时间
用筷子在泡芙皮的底部戳个小洞用裱花带把绿茶奶油挤进去