南洋咖椰酱kaya

6.3 综合评分
60 人做过这道菜
这个酱在东南亚很普通,自己熬有点费时间,不过比罐头的好吃。需要耐心加细心才能制做出细腻柔和的酱。这个酱虽然是班兰叶新鲜做的,但成品不是特别绿,会有一点黄,这个根据每个人加的鸡蛋的蛋黄品质不同而决定。

用料  

班兰叶 5根
椰奶 250毫升
鸡蛋 5个
200克

南洋咖椰酱kaya的做法  

  1. 先看下班兰的样子吧,和粽叶很像,有股糯米味,很清香

    南洋咖椰酱kaya的做法 步骤1
  2. 椰浆稍许加热后,加入打碎的班兰,直至椰浆变绿,过滤后备用

    南洋咖椰酱kaya的做法 步骤2
  3. 鸡蛋加糖打散备用。这个都会,不拍了。。。。。

  4. 在一口大锅里放入不会沉底的小锅,大锅放入沸水。小锅里放入班兰椰浆后,慢慢倒入蛋液

    南洋咖椰酱kaya的做法 步骤4
  5. 小火加热并慢慢搅拌,直至混合物变稠,不要停,不然会结块。等到很粘稠成酱状,拿出放冷就完成了。

    南洋咖椰酱kaya的做法 步骤5

小贴士

加热的时候不能火大,不然蛋液就变蛋饼了,边搅拌边观察,耐心才能做出顺滑的酱,鸡蛋一定要打匀后加入,有结块的同学不是蛋没打匀就是火大一下子蛋液结块了。没有技巧纯粹慢工出细活。不然自己买罐头了。
还有同学质疑含糖量高,糖不高第一做不顺滑的感觉出来,第二变质非常快。这个不是给你直接吃的,果酱也很甜不是吗?

参照这个菜谱,大家做出 60 作品

全部60个作品

 
该菜谱创建于
3209 收藏


作者dandan-ka的其他菜谱

南洋咖椰酱kaya的答疑

  • 小手凉冰冰  10个月前  
    0
    请问有哪种冷了以后像果冻一样的卡耶酱吗
    作者回复 10个月前  
    没见过果冻状的,应该是泥状的,果冻状的应该有添加凝结用的成分吧……
  • 大3薇  1年前  
    0
    没有斑斓叶斑斓精可以吗
    作者回复 1年前  
    斑斓香精在制作咖椰酱时可以代替新鲜叶,但味道会大打折扣。在新加坡也有买用香精做的咖椰酱,价格便宜很多,味道一般。所以自己制作最好使用新鲜叶子。香精在做蛋糕和甜品时使用比较好。
  • 注目不前  3年前  
    0
    这个怎么吃?夹面包还是做饭用?
    作者回复 2年前  
    夹面包
  • 燕参林372030195  2年前  
    0
    请问可以保存多久呢
    作者回复 2年前  
    两三天
  • 用户5072772115  5年前  
    0
    班兰叶?可以用粽子叶代替吗? 椰奶  是铁罐装的吗?
    作者回复 5年前  
    不可以用粽叶代替,味道不一样。椰奶有铁罐装也有利乐包的。
  • 宁缺毋滥、-2  6年前  
    0
    班兰叶国内哪里有卖的?
    作者回复 6年前  
    进口超市,或者淘宝
  • 偶素吃货噢  6年前  
    0
    班兰叶是要用料理机打碎之后再加到椰浆里吗
    作者回复 6年前  
    放到椰浆里打碎

以上留言由作者回复后显示