草莓乳酪派

Name: 草莓乳酪派
Ingredients: 100克派皮; 约50克乳酪混合馅; 2片（约0.5cm厚）戚风蛋糕片; 50-60克杏仁酱; 数颗（取其中4颗切成小丁）洗净草莓; 20克白砂糖; 适量防潮糖粉; 55克淡奶油; 40克黄油; 2克（乳酪）低粉; 15克白砂糖; 27克奶油奶酪; 22克全蛋液; 10克（派皮）低粉; 42克高粉; 16克牛奶; 1克盐

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bada小美

酥派皮，口感有些像曲奇饼干，酥脆可口，还有芳香的杏仁酱和香浓的乳酪混合馅，要将这两种馅料同时融入派中，中间必须用一层薄薄的蛋糕片作为格挡，以免派的馅料粘糊糊的烤不熟，第一次做这款派时，我就自作聪明的省略掉中间那层蛋糕片，结果馅料渗入派中，整个都软塌塌的，派皮也失去的酥脆感，可见制作出口感尚佳的甜品，缺少哪一步都不成，还好及时醒悟，终于制作完全了这款甜点。

用料1 (草莓乳酪派)

派皮	100克
乳酪混合馅	约50克
戚风蛋糕片	2片（约0.5cm厚）
杏仁酱	50-60克
洗净草莓	数颗（取其中4颗切成小丁）
白砂糖	20克
防潮糖粉	适量

用料2 (乳酪混合馅&派皮)

淡奶油	55克
黄油	40克
低粉	2克（乳酪）
白砂糖	15克
奶油奶酪	27克
全蛋液	22克
低粉	10克（派皮）
高粉	42克
牛奶	16克
盐	1克

草莓乳酪派的做法1 (乳酪混合馅&派皮)

奶油奶酪隔水加热软化
低粉和糖混合均匀，倒入软化的奶油奶酪中混合拌匀
加入全蛋液快速搅拌均匀
再加入淡奶油混合均匀
将制作好的乳酪混合馅放冰箱中冷藏过夜，使用时提前取出稍回温
黄油切1cm见方的小块
筛入粉类，放冰箱中冷藏至黄油硬化
双手搓至米粒大小
牛奶和盐混合均匀，倒入黄油粒中
用叠压的方式混合成均匀的面团，压扁后放入保鲜袋中冷藏3小时

草莓乳酪派的做法2 (草莓乳酪派)

将整颗和切小丁的草莓一起与20克糖混合轻拌，冷藏备用
取一片厚0.5cm的蛋糕片，切割成派模的形状备用
取冷藏好的派皮擀成0.25cm厚的薄片
放入模具中整形
用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断
用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏1小时
取出冷藏好的派，上面铺锡纸，倒入一些豆子或者石子（防止派皮鼓起）
烤箱预热180度，中上层烤20分钟，取出后连同模具一起放网架上晾凉
晾凉的派皮中抹上一层薄薄的杏仁酱
放上事先准备好的蛋糕片
表面铺上切小丁的糖浸草莓
将乳酪混合馅淋在表面，烤箱预热180度，中层烤30分钟左右。取出晾凉后摆糖浸草莓装饰

小贴士

*制作派皮时黄油无需事先软化，操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬，这样搓揉起来更加容易成细米粒状。
*派皮面团不要用力揉，要用叠压的方式将面团混合均匀，以免面粉起筋，影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时，或是静止松弛30分钟，以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物，如豆子或是小石子，防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里，省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固，所以使用前需提前取出回温。